У Таиланда не такая богатая история выращивания кофе, если сравнивать ее с такими странами, как Эфиопия или Бразилия. Однако за последние десятилетия Таиланд стал заметным производителем качественного зерна в Юго-Восточной Азии.
Поэтому готовьтесь прочитать про нашу дегустацию кофе в небольшой деревне на севере Таиланда.
Первые попытки выращивания (начало XX века)
Кофе впервые начали выращивать в Таиланде в начале XX века. Первые саженцы были завезены из соседних стран региона и высажены на юге страны. Климат оказался подходящим для сорта робуста.
Государственная программа и замена опиумных плантаций (1970-е годы)
В северных горных районах Таиланда, а особенно в окрестностях Чиангмай и Чианграй на границе с Бирмой и Лаосом, в 20-ом веке активно выращивали опиумный мак. Но в 1970-ых годах при поддержке короля Пхумипон Адульядет (Рама IX) крестьянам предложили альтернативу – выращивание кофе арабика.
Это десятилетие можно назвать ключевым периодом в развитии кофейных плантаций. Правительство работало по следующим направлениям.
- Сокращение производства опиума.
- Улучшение качества жизни горных племён.
- Создание устойчивого сельского хозяйства.
- В итоге мы видим, что арабика хорошо прижилась в прохладном климате северных высокогорий.
Развитие производства (1980–2020-е годы)
Со временем меры привели к следующим положительным вещам.
- Север Таиланда стал центром выращивания арабики. В этих местах появилось множество ферм.
- Юг (провинции Чумпхон, Сураттхани) сосредоточился на робусте.
- Началось развитие внутреннего рынка кофе.
- Часть продукции идёт на экспорт, но значительная доля потребляется внутри страны.
- В 1990–2000-х годах в стране вырос интерес к specialty-кофе. Появились локальные обжарщики и кофейни в Бангкоке и на популярных курортах.
- Особенно ценится кофе из района Дой Чанг (провинция Чианграй), который стал известен на международном рынке.
Выразительный вкусовой профиль
Кофе из тайской арабики – это интересный, но порой недооценённый профиль с яркой региональной индивидуальностью. Как я уже говорил, основные плантации расположены на севере в районе городов Чиангмай и Чианграй на идеальных для выращивания кофе высотах 1000–1500 м, что напрямую влияет на кислотность и чистоту чашки.
На терруар кофе оказывает очень сильное влияние высокогорность, туманы, горные почвы, смешанные с вулканическими и лесными отложениями, которые дают богатый минеральный фон. Благодаря прохладным ночам и лесам, профиль кофе получается сбалансированным с минимальными ванильными или шоколадными оттенками. Некоторые ребята из группы во время дегустации заметили даже нотки жареного фундука и какао.
От кофе, который мы продегустировали, мы были в восторге, поэтому купили с собой 3 пакета зёрен. В этом кофе, в отличие от многих хипстерских вариаций, нет очень сильной кислотности, резкой базы или скребущего в горле послевкусия.
Хочется отметить, что работники фермы — очень толковые ребята, которые действительно профессионально занимаются выращиванием кофе, его обжаркой и продажей.
Дегустация прошла в очень приятной атмосфере. Жители деревни встречали нашу девушку гида с большим радушием. А та в свою очередь привезла им рис и ещё ряд продуктов, которых в деревне просто нет.
Заключение
Если вы ищете новые впечатления и хотите попробовать кофе, который раскрывает дух местности с каждой чашкой, советую посетить эти места на севере Таиланда. А дружелюбные местные жители с радостью покажут вам живописные плантации. Ознакомиться с маршрутом путешествия по северному Таиланду вы можете в нашей статье «Чиангмай и Север Таиланда – маршрут путешествия«.
